Gastronomía Circular en La Araucanía: Impulsando la Sostenibilidad desde el Corazón del Sur de Chile.
En el Majestuoso escenario de La Araucanía, en la novena región de Chile, se está gestando una revolución gastronómica con un enfoque innovador: la gastronomía circular. Este movimiento, que trasciende mas allá de la simple alimentación para abarcar todo un sistema de producción y consumo, encuentra en este rincón del sur de Chile su hogar ideal. Liderado por el Programa "Gastronomía Circular", una colaboración entre las consultoras Küme-chile Chef consultores y Murillo&Partners, respaldada por Corfo, este proyecto busca redefinir la relación entre la comida, las empresas gastronómicas y su entorno, en consonancia con los principios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
La Araucanía, con su vasta diversidad cultural, histórica y natural, proporciona el escenario perfecto para este cambio de paradigma en la industria alimentaria. Desde los majestuosos picos de los Andes hasta los fértiles valles y las ancestrales tradiciones del pueblo mapuche, la región ofrece un crisol de sabores, productos y prácticas que celebran la conexión entre el ser humano y la tierra.
El Programa "Gastronomía Circular" surge como respuesta al creciente interés de las empresas gastronómicas de la región por valorizar los productos locales, reducir el desperdicio de alimentos y adoptar prácticas más sostenibles. Con la participación de 25 Restaurantes locales, este programa se convierte en un motor de cambio y un faro de inspiración para toda la región.
Las actividades del programa abarcan una amplia gama de temas, diseñados para capacitar y apoyar a las empresas participantes en su camino hacia la Circularidad. Desde charlas informativas hasta talleres prácticos, se ofrecen herramientas y conocimientos para transformar la manera en que se produce, consume y valora la comida en La Araucanía. Dentro de las actividades a desarrollar apoyados por profesionales de la Región y de todo chile se encuentran las siguientes actividades.
Charlas con Implementación:
Exposición , Proyección y Comunicación: En estas sesiones, se abordan estrategias para mejorar la visibilidad de los negocios gastronómicos, proyectar su crecimiento y comunicar eficazmente su compromiso con la sostenibilidad. Se exploran métodos para ajustar los modelos comunicacionales de los negocios a fin de garantizar tanto la viabilidad económica como el impacto ambiental positivo.
Optimización y Valorización de la Materia Prima Local: Se centra en técnicas y prácticas para optimizar el uso de los productos locales, maximizando su valor y reduciendo el desperdicio. Se fomenta la creatividad culinaria para aprovechar al máximo los ingredientes disponibles, respetando su calidad y origen.
Conservación y Vitalidad del Proceso: Buenas Prácticas de Manipulación: Estas charlas comparten prácticas seguras y eficientes para la conservación de alimentos, asegurando su calidad y vitalidad a lo largo del proceso. Se enfatiza la importancia de mantener la frescura y la integridad de los ingredientes desde la producción hasta el plato final.
El Costeo y el Valor del Producto: Se analizan estrategias de costeo y valorización de productos, con el objetivo de garantizar una gestión financiera sólida y una oferta gastronómica de calidad. Se promueve una comprensión más profunda del valor intrínseco de los ingredientes locales y su impacto en la experiencia gastronómica.
Además de las charlas, el programa también incluye dos talleres prácticos que ofrecen experiencias concretas y aplicables:
Talleres:
Tecnología y Demostración de Equipamiento: En estos talleres, se presentan nuevas tecnologías y equipamientos gastronómicos que pueden mejorar la eficiencia y sostenibilidad de los negocios. Se ofrece la oportunidad de explorar herramientas innovadoras y técnicas avanzadas para optimizar los procesos de producción y servicio.
Conservas, Encurtidos, Fermentados y Deshidratados: Estos talleres prácticos se centran en técnicas de conservación de alimentos, incluyendo conservas, encurtidos, fermentados y deshidratados. Se promueve el aprovechamiento integral de los productos locales y la reducción del desperdicio a través de métodos tradicionales y contemporáneos de preservación.
Sin dudas este programa esta sentando las bases para un futuro gastronómico más justo, equitativo y respetuoso con el medio ambiente. Es una celebración de la diversidad cultural y natural de la región, transformando la forma en que nos relacionamos con la comida y con nuestra tierra.
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